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Pommes Allumettes


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On 15.09.2020
Last modified:15.09.2020

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Pommes Allumettes

Kartoffeln schälen und der Länge nach in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden; danach mit Wasser gut abspülen, damit die Stärke entfällt, dann gut abtropfen. Die tiefgekühlten Pommes Allumettes ins heiße Fett geben und bei °C ca. 5-​7 Minuten goldgelb frittieren. Den Frittierkorb dabei nicht überfüllen (idealerweise​. Pommes allumettes. Für 4 Personen. g Kartoffeln, vorwiegend festkochend; neutrales Öl zum Frittieren; Salz. 1. Die Kartoffeln schälen und der Länge nach.

Strohkartoffeln

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Doe de stukjes sjalot in het mengsel samen met de gekneusde peperbollen, de tijm, laurier en takjes dragon. Giet deze sausbasis door een zeef.

Smelt de klont boter op een zeer zacht vuur. Schep nadien de vlokken eiwit uit de goudgele gesmolten boter, tot je geklaarde boter overhoudt.

Doe de gepelde tomaten in de pot, samen met wat geconcentreerde tomatenpuree. Stoof de tomaten op een zacht vuur.

Scheid de eieren en verzamel de dooiers. Voeg de eieredopjes gastrique toe en klop het mengsel luchtig met de garde. Verwarm het mengsel op een zacht vuur.

Blijf onophoudelijk kloppen tot je een schuimige gebonden mousseline verkrijgt. Schenk de geklaarde boter in een straatje bij het mengsel van eidooiers en gastrique en blijf de hele tijd kloppen met de garde.

Breng de saus op smaak met peper en zout. Lepel de tomatencompote erdoor en werk de saus af met fijngesnipperde kervel en dragonblaadjes.

Kruid de steaks langs beide zijden met peper en zout. Zet een braadpan op een stevig vuur en smelt er een klont boter in.

Bak de stukken rundvlees ongeveer 1 tot 2 minuten aan elke zijde tot de steaks een goudbruin korstje hebben. Vermijd dat de boter verbrandt, en voeg dus af en toe een klein klontje koude boter toe.

Leg de stukken rundvlees vervolgens in de voorverwarmde oven. De ovenwarmte zal de steaks gelijkmatig garen. Plaats onder het vlees een ovenschaal om vleessappen op te vangen.

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Pommes allumettes. Für 4 Personen. g Kartoffeln, vorwiegend festkochend; neutrales Öl zum Frittieren; Salz. 1. Die Kartoffeln schälen und der Länge nach. Die streichholzdünnen Kartoffelstäbchen sind eine feine Alternative zu Pommes frites. In zwei Durchgängen frittiert, werden Pommes allumettes am besten. Strohkartoffeln oder Kartoffelstroh (französisch pommes pailles) bzw. Streichholzkartoffeln (pommes allumettes) sind eine Beilage der klassischen französischen. Kartoffeln schälen und der Länge nach in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden; danach mit Wasser gut abspülen, damit die Stärke entfällt, dann gut abtropfen.
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